깻잎찜

깻잎 100장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼭지를 약간 남기고 다듬은 뒤 물기를 완전히 털어낸다.

양파는 가늘게 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 송송 썬다.

볼에 양조간장 4큰술, 참치액 2큰술, 백설탕 ½큰술, 고춧가루 3큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물 2큰술과 썰어둔 채소(양파, 대파, 고추)를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

넓은 냄비나 팬 바닥에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 골고루 둘러준다.

깻잎을 3~4장씩 겹쳐 올린 뒤 그 위에 양념장을 골고루 얹는 과정을 깻잎과 양념장이 소진될 때까지 켜켜이 반복한다.

냄비 뚜껑을 덮고 중약불에서 김이 오를 때까지 약 5분간 쪄낸 후, 국물을 끼얹어가며 2~3분간 살짝 더 졸여 완성한다.