조선 왕들이 먹었던 어묵? 어알탕
조선 시대 왕들이 즐겨 먹었던 전통 어묵 요리인 어알탕의 유래와 조리법을 소개하는 영상
상준비 20분조리 60분총 80분2인분보통
알레르기 주의
달걀생선쇠고기
식단 태그
dairy_freegluten_freehigh_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
소금조미료 | 약간 | - |
★흰살생선 (대구 또는 명태)해산물 | 300g | 300g |
달걀달걀 | 1개 | 50g |
국간장조미료 | 1큰술 | - |
물육수 | 1.5L | - |
소고기 (양지 또는 사태)고기 | 200g | 200g |
녹말가루조미료 | 1/2컵 | 60g |
조리 순서 (8단계)
조선 왕들이 먹었던 어묵? 어알탕 · 2인분 · 80분 · 난이도 상
- 1
냄비에 물 1.5L와 소고기 양지를 넣고 약 1시간 동안 푹 끓여 진한 육수를 우려낸다.
중불60분· 끓이기 - 2
흰살생선은 가시와 껍질을 완벽히 제거한 후 칼로 아주 곱게 다진다.
· 썰기 - 3
다진 생선살에 소금을 약간 넣어 끈기가 생길 때까지 치댄 후, 지름 2cm 정도의 크기로 동그랗게 어알을 빚는다.
· 반죽 - 4
빚어놓은 어알을 녹말가루에 굴려 겉면에 가루를 고르게 입힌다.
- 5
우려낸 소고기 육수에서 고기는 건져내고, 국간장과 소금으로 국물의 간을 맞춘다.
중불· 조리기 - 6
육수가 팔팔 끓을 때 녹말을 입힌 어알을 넣는다.
강불· 끓이기 - 7
어알이 익어서 위로 동동 떠오르면 불을 끈다.
중불· 끓이기 - 8
달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 채 썰고, 완성된 어알탕 위에 고명으로 올려 마무리한다.
약불· 굽기
요리 팁
- 생선살을 아주 곱게 다져야 어알이 매끄럽고 부드럽게 빚어집니다.
- 녹말가루를 입힌 후 바로 끓는 육수에 넣어야 가루가 떨어지지 않고 매끈한 막을 형성합니다.
- 육수를 낼 때 무나 대파를 함께 넣으면 더욱 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
필요 도구
냄비칼도마볼프라이팬
곁들임 제안
맑은 장국 스타일이므로 따뜻한 쌀밥과 함께 서빙하세요.
보관법
가급적 즉시 섭취하며, 보관 시 어알이 퍼질 수 있으므로 국물과 따로 보관하는 것이 좋습니다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 320kcal
- 단백질
- 45g
- 탄수화물
- 15g
- 지방
- 8g
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