햇마늘로 만드는 특급반찬 2종 (마늘장아찌, 마늘무침)

[마늘장아찌] 대를 제거한 장아찌용 햇마늘을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말려 준비한다.

[마늘장아찌] 냄비에 물 500ml, 천일염 100g, 백설탕 175g, 진간장 2큰술을 넣고 한소끔 끓여 소금과 설탕을 완전히 녹인 후 완전히 식힌다.

[마늘장아찌] 식힌 절임장에 양조식초 500ml와 소주 100ml를 섞어 장아찌 소스를 완성한다.

[마늘장아찌] 소독한 유리병에 마늘을 담고 준비한 장아찌 소스를 부어 밀봉한 뒤 서늘한 곳에서 삭힌다.

[마늘무침] 햇 통마늘 10통은 껍질을 까서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

[마늘무침] 끓는 물에 꽃소금 1큰술과 일반식초 2큰술을 넣고 마늘을 넣어 살짝 데쳐 아린 맛을 뺀 뒤, 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.

[마늘무침] 볼에 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 백설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 진간장 2/3큰술, 일반식초 0.5큰술을 섞어 양념장을 만든다.

[마늘무침] 준비한 양념장에 데친 마늘을 넣고 골고루 버무린다.

[마늘무침] 마지막으로 참기름 0.5큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 버무려 마무리한다.