아롱사태 폭탄 수육무침

아롱사태를 찬물에 담가 최소 1시간에서 1시간 반 동안 핏물을 뺀다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 핏물 뺀 고기, 대파 1뿌리, 통마늘 10개, 월계수 잎 5~6장, 통후추 1스푼, 소주 1컵을 넣는다.

센 불에서 뚜껑을 열고 20분간 끓여 누린내를 날린다.

배춧잎 5장을 넣고 불을 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝만 닫고 40분간 더 삶는다.

불을 끄고 뚜껑을 완전히 닫은 채 10분간 뜸을 들인다.

고기를 삶는 동안 위에 찜기를 올리고 부추 2줌과 미나리 1줌을 깔아 약 2분~2분 30초간 숨이 죽을 만큼만 쪄낸다.

쪄낸 부추와 미나리를 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

남은 생부추 1줌은 4~5cm 길이로 썰어 완성 접시 바닥에 가지런히 깔아둔다.

뜸 들이기가 끝난 고기를 건져 즉시 얼음물에 3분간 담가 식힌다.

고기를 건져 키친타월로 물기를 닦고, 불필요한 소지방을 제거한 뒤 얇게 슬라이스한다.

넓은 볼에 고운 고춧가루 4스푼, 양조간장 2스푼, 쯔유 2스푼, 사과식초 4스푼, 설탕 2스푼 반, 연겨자 1스푼, 간 마늘 1스푼 반, 참기름 2스푼, 통깨 2스푼을 섞어 양념장을 미리 불려둔다.

찐 부추와 미나리를 4~5cm 크기로 썰어 고기와 함께 양념 볼에 넣는다.

고기와 채소가 으깨지지 않도록 넓은 볼에서 위아래로 들었다 놨다 하며 살살 버무린다.

생부추를 깔아둔 접시 위에 무친 채소를 먼저 올리고, 그 위에 고기를 폭탄처럼 얹어 완성한다.