무화과·사과·밤 스프레드 3종

무화과를 깨끗이 씻고 물기를 제거한 뒤 한 개당 약 8조각 크기로 썬다.

냄비에 무화과 300g, 설탕 60g, 소금 한 꼬집, 레몬즙 12g을 넣고 잘 섞은 후, 수분이 배어나오도록 15분간 둔다.

중불로 가열하다가 끓어오르면 중약불로 줄이고, 냄비를 흔들거나 주걱으로 살살 섞으며 7~9분간 끓여 졸인다.

불을 끄기 직전 얼그레이 티백 1개를 넣고 2분간 우린 뒤 꽉 짜지 않고 바로 건져내고, 소독한 유리병에 담아 실온에서 식힌 후 냉장 보관한다.

사과는 껍질과 씨를 제거하고 약 1~1.2cm 크기의 큐브 모양으로 썬다.

냄비에 사과 350g, 갈색설탕 45g, 소금 0.5g, 물 30g, 레몬즙 10g을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 4분간 끓인다.

뚜껑을 열고 4~5분간 더 졸이다가 시나몬 파우더 1g과 생강가루 1g을 넣고 1~2분간 더 끓인다.

불에서 내려 무염버터 8g과 바닐라 익스트랙 2g을 섞은 뒤 병에 담고 실온에서 식힌 후 냉장 보관한다.

냄비에 익힌 밤 180g, 우유 125g, 갈색설탕 30g, 소금 1g, 꿀 15g을 넣고 약불에서 4~5분간 뭉근하게 데운다.

따뜻할 때 블렌더에 옮겨 담고 곱고 부드럽게 갈아준다.

곱게 간 밤 크림을 다시 냄비에 붓고 약불에서 주걱으로 계속 저어가며 1~2분간 가열해 농도를 맞춘다.

불에서 내려 무염버터 10g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 섞은 뒤 병에 담아 실온에서 식히고 냉장 보관한다.