돼지기름과 ‘이것’의 만남, 욕쟁이 할머니 국밥집 다대기 비밀 레시피

Name: 돼지기름과 ‘이것’의 만남, 욕쟁이 할머니 국밥집 다대기 비밀 레시피
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Ingredients: 일반 고춧가루 1컵; 미원 2.5 (사골용 조미료) 2스푼; 소고기 다시다 2스푼; 국간장 5스푼; 춘장 2스푼; 생강 1스푼; 요구르트 1개; 고운 고춧가루 1컵 (일반 고춧가루와 고추씨 2스푼을 믹서기에 곱게 간 것); 간 마늘 1컵; 돼지 비계 적당량 (녹여서 종이컵 1컵 분량 추출)

돼지 비계에서 추출한 라드유와 요구르트를 비법 재료로 사용하는 깊은 맛의 국밥용 다대기 양념장 레시피

중준비 10분조리 20분총 30분10인분저렴

Allergy · Warnings

대두밀쇠고기우유

재료

Ingredients · 100 / 10

조리 순서 (4단계)

돼지기름과 ‘이것’의 만남, 욕쟁이 할머니 국밥집 다대기 비밀 레시피 · 10인분 · 30분 · 난이도 중

Step01
팬에 돼지 비계를 넣고 센 불로 시작해 끓기 시작하면 중불로 줄여 투명한 기름(라드유 1컵 분량)을 뽑아낸 후 비계는 건져낸다. 이때 기름이 타지 않게 주의한다.
중불· 기타
Step02
약불로 줄인 기름에 소고기 다시다 2스푼, 간 마늘 1컵, 생강 1스푼, 춘장 2스푼을 넣고 마늘의 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶은 후 불을 끄고 한김 식힌다.
약불· 볶기
Step03
식은 양념 베이스에 일반 고춧가루 1컵, 갈아둔 고운 고춧가루(+고추씨), 국간장 5스푼, 요구르트 1개, 미원 2.5 2스푼을 넣고 골고루 잘 섞어준다.
· 반죽
Step04
완성된 다대기를 밀폐용기에 담아 냉장고에서 이틀간 숙성시킨다.
· 기타