브라우니 초콜릿칩 쿠키

다크 커버춰 초콜릿 65g과 무염버터 60g을 중탕 또는 전자레인지로 완전히 녹인 후, 코코아 파우더 5g을 넣고 매끈하게 섞어 미지근하게 식힌다.

다른 볼에 달걀 50g, 황설탕 35g, 백설탕 65g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 핸드믹서 중고속으로 2~3분간 풍성해질 때까지 휘핑한다.

휘핑한 달걀 반죽에 식혀둔 초콜릿 혼합물을 넣고 골고루 섞은 후, 중력분 35g을 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 섞는다.

유산지를 깐 16x16cm 사각 틀에 반죽을 붓고 180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.

구워진 브라우니를 실온에서 완전히 식힌 후 냉장실에서 1시간 이상 굳힌 다음, 1.3~1.5cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 냉동실에 30분간 넣어 단단하게 얼린다.

냄비에 무염버터 120g을 넣고 중불에서 가열하여 황금 갈색이 돌고 고소한 향이 날 때까지 끓여 브라운 버터를 만든다.

버터를 불에서 내려 냄비 바닥을 얼음물에 담가 약 50도까지 식힌 후, 95g을 계량해 볼에 담는다.

브라운 버터 95g에 황설탕 120g, 백설탕 40g, 소금 1.5g을 넣고 거품기로 섞은 뒤 달걀 50g과 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 1분간 골고루 섞는다.

중력분 145g, 베이킹 파우더 1g, 베이킹 소다 1g을 체 쳐 넣고 가루가 약간 남아 있을 정도까지만 가볍게 섞는다.

토핑용으로 소량 남긴 초콜릿 칩과 브라우니 큐브를 제외한 나머지 다크 초콜릿 칩과 얼린 브라우니 청크 220g을 반죽에 넣고 주걱으로 6~8번 크게 섞는다.

반죽을 약 80g씩 9개로 나누어 도톰하게 모양을 잡고, 남겨둔 브라우니 큐브와 초콜릿 칩을 윗면에 올린다.

성형한 쿠키 반죽을 냉장실에서 60분간 휴지한 후, 굽기 전 냉동실에 10분간 넣어 단단하게 굳힌다.

200도로 예열한 오븐의 베이킹 팬 위에 간격을 넓혀 쿠키 반죽을 올리고 180도에서 14~16분간 굽는다.

오븐에서 꺼내자마자 따뜻할 때 원형 커터로 쿠키 가장자리를 부드럽게 돌려 동그란 모양으로 성형한다.

오븐 팬 위에서 15분간 그대로 식힌 후 조심스럽게 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀 완성한다.