부타노카쿠니 (일본식 돼지고기 조림)

Name: 부타노카쿠니 (일본식 돼지고기 조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 5인분
Ingredients: 물 4.5컵 (1,080ml); 설탕 1큰술; 대파 5-6대 (90g); 생강 1톨 (15g); 반숙란 적당량; 혼다시 2작은술; 껍질 있는 통삼겹살 1.5kg (3.3 lb); 일본식 연겨자(가라시) 적당량; 양파 1개; 청경채 4개; 식용유 1/2큰술; 청주(사케) 1/2컵 (120ml); 진간장 5.5큰술; 미림 5큰술; 마늘 3쪽

단짠 양념 베이스에 푹 졸여 입에서 살살 녹는 일본식 통삼겹살 조림(부타노카쿠니) 레시피

중준비 15분조리 95분총 110분5인분보통

Diet · Tags

high_protein

Allergy · Warnings

달걀대두돼지고기밀생선

재료

Ingredients · 150 / 15

조리 순서 (8단계)

부타노카쿠니 (일본식 돼지고기 조림) · 5인분 · 110분 · 난이도 중

Step01
껍질이 붙은 통삼겹살을 4~5cm 크기의 큼직한 한입 크기로 깍둑썬다.
· 썰기
Step02
생강은 편 썰고, 마늘은 칼등으로 살짝 으깨며, 양파와 대파는 큼직하게 썰어둔다.
· 썰기
Step03
팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 통삼겹살의 모든 겉면을 노릇해질 때까지 센불에서 구워 마이야르 반응을 내고 불필요한 기름을 뺀다.
강불6분· 굽기
Step04
깊은 냄비에 물 1,080ml, 청주 120ml, 혼다시 2작은술, 간장 5.5큰술, 미림 5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 고루 섞어 조림액을 만든다.
Step05
조림액에 노릇하게 구운 삼겹살과 썰어둔 생강, 마늘, 양파, 대파를 넣고 센불로 끓인다.
강불· 끓이기
Step06
국물이 끓어오르면 거품과 기름을 걷어내고, 약불로 줄인 뒤 종이호일이나 뚜껑을 덮어 고기가 숟가락으로 부서질 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 푹 조린다.
약불90분· 조리기
Step07
끓는 물에 청경채를 30초간 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
강불30초· 데치기
Step08
그릇에 부드럽게 졸여진 돼지고기와 국물을 담고, 곁들임으로 데친 청경채, 반숙란, 가라시(일본식 연겨자)를 얹어 완성한다.