취나물밥 (Aster Scaber Rice)

말린 취나물을 물에 넣고 약 12시간 동안 불린다.

불린 취나물의 물기를 빼고 잎을 비벼가며 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군다.

큰 냄비에 취나물과 물 3쿼트(약 2.8L)를 붓고 센불로 끓인 뒤, 줄기가 부드러워질 때까지 약 45분간 뭉근하게 삶는다.

삶은 취나물을 건져 찬물에 헹구며 엉킨 잎을 풀어주고 완전히 식힌다.

취나물의 물기를 약간 촉촉함이 남을 정도로 가볍게 짠 후, 1인치(약 2.5cm) 길이로 썬다.

손질한 취나물에 간장 3큰술, 설탕 1.5작은술, 참기름 2큰술, 쇠고기 다시다 1작은술을 넣고 조물조물 무친다.

전기밥솥에 씻은 쌀과 물 2컵을 넣고, 그 위에 밑간한 취나물을 얹어 일반 백미 취사 코스로 밥을 짓는다.

양념장 재료(간장 1/4컵, 매실청 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 3큰술, 다진 양파 2큰술, 송송 썬 부추 85g)를 골고루 섞어둔다.

취사가 완료되기 약 10분 전, 팬을 강불로 달궈 다진 소고기를 넣고 핏기가 약간 남을 때까지 2~3분간 볶은 뒤 생기는 수분과 기름을 살짝 닦아낸다.

소고기에 남은 설탕(약 5.5작은술), 남은 간장(약 1큰술+1.5작은술), 후춧가루 1/2작은술을 넣고 소스가 고기에 졸아들 때까지 약 45초간 볶는다.

밥이 다 되면 취나물과 밥을 골고루 섞어 그릇에 담고, 볶은 소고기를 얹은 뒤 부추 양념장을 곁들여 완성한다.