가지볶음

가지는 길게 반으로 가른 뒤, 수분이 많은 안쪽이 보이도록 큼직하고 길쭉하게 어슷썰기 한다.

볼에 썬 가지를 담고 꽃소금 0.5큰술을 뿌려 가볍게 뒤적인 후 10분간 절인다.

진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 2큰술을 섞어 특제 양념장을 미리 만들어 둔다.

대파는 송송 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

넓은 팬에 식용유 4큰술을 두르고 썰어둔 대파를 넣고 볶아 향긋한 파기름을 낸다.

파향이 올라오면 절여둔 가지를 모두 넣고 중불에서 수분을 잡아가며 달달 볶는다.

가지가 은은한 노란빛을 띠며 익으면 강불로 올린 뒤 양념장을 빙 둘러 넣는다.

양념이 쏙 배도록 1분 정도 빠르게 섞어가며 볶은 후 불을 끈다.

불을 끈 상태에서 홍고추, 청양고추, 참기름 2큰술을 넣고 잔열로 가볍게 섞어준다.

마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 완성한다.