파김치

야채수용 사과 2개와 양파 1개를 얇게 슬라이스하듯 채 썬다.

냄비에 물 2L를 붓고 썰어둔 사과, 양파, 다시마 4조각, 대파잎 한 줌, 구기자 1큰술을 모두 넣는다.

물이 절대 팔팔 끓어오르지 않도록 최저 약불(인덕션 3~4단계, 가스불 최저 약불)로 맞추고 1시간 동안 은근히 우려낸다.

불을 끄고 냄비 뚜껑을 닫은 상태로 시원한 곳에서 식힌 후 체에 걸러 맑은 야채수를 준비한다. (최대 6시간 이내로 사용)

냄비에 거른 야채수 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 걸쭉하게 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힌다.

믹서기에 식힌 야채수 200ml, 사과 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 곱게 갈아준다.

마늘 30g과 생강 20g은 믹서기 대신 절구에 넣어 곱게 빻는다.

큰 볼에 갈아둔 재료, 식힌 찹쌀풀, 빻은 마늘과 생강, 고춧가루 200ml, 까나리 액젓 100ml, 새우젓 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 간을 보고 부족하면 천일염으로 맞춘다.

손질하여 물기를 뺀 쪽파(1~1.2kg)의 뿌리 흰 부분부터 양념을 골고루 바른 뒤 줄기까지 전체적으로 버무려 완성한다.