청오이무침

청오이는 흐르는 물에 문질러 씻은 뒤 쓴맛이 나는 양쪽 끝을 잘라내고 어슷하게 썬다.

썬 청오이에 소금 1스푼을 고루 뿌려 10분간 절인다.

절이는 동안 양파 1/2개를 오이와 비슷한 두께로 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.

볼에 고추장 4스푼, 고춧가루 4스푼, 식초 6스푼, 설탕 1스푼, 매실청 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 고춧가루가 잘 풀리도록 섞어 양념장을 만든다.

10분 뒤 오이에서 나온 수분만 따라 버린다(헹구지 않음).

절인 오이에 물기를 턴 양파와 만들어 둔 양념장을 모두 넣는다.

아삭한 식감을 살리기 위해 손끝으로 살살 가볍고 짧게 버무린다.

참기름 1~2스푼과 통깨를 뿌리고 가볍게 한 번 더 버무려 완성한다.