하루 100그릇 노포 사장님의 석박지 비법 레시피

무를 깨끗이 씻어 껍질째 부채꼴 모양으로 도톰하게 썬다.

썬 무에 굵은 소금 반 컵과 뉴슈가 1스푼을 넣고 골고루 버무려 2시간 동안 절인다.

절인 무를 채반에 받쳐 물기만 뺀다. 이때 절인 무를 절대 물에 씻지 않는다.

무 위에 넓은 그릇을 올리고 그 위에 무거운 물건을 얹어 수분을 꽉 짜낸다.

물기를 꽉 짠 무에 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 붉은 색을 곱게 입힌다.

믹서기에 양파, 통마늘, 생강청, 새우젓, 찬밥, 액젓, 요구르트를 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다.

대파를 어슷하게 썰어 준비한다.

색을 입힌 무에 썬 대파와 믹서기에 갈아둔 양념을 모두 넣고 골고루 버무린다.

완성된 석박지를 김치통에 담아 실온에서 2~3일간 익힌 후, 새콤한 냄새가 나면 김치냉장고에 넣어 보관한다.