오이소박이, 오이깍두기, 오이김치 레시피

오이는 굵은 소금으로 겉면을 문질러 깨끗이 씻은 후, 양끝을 잘라내고 4~5cm 길이로 자른다.

자른 오이의 한쪽 끝에 1cm 정도 남겨두고 십자(+) 모양으로 칼집을 넣는다.

물 1.5L에 천일염 1.5컵을 넣고 끓인 소금물을 오이에 부어 30분~40분간 절인다.

믹서기에 사과 1/2개, 양파 반 개, 찬밥 1숟갈, 새우젓 2숟갈, 멸치액젓 3숟갈을 넣고 갈아 양념 베이스를 만든다.

부추 200g과 남은 양파 반 개를 0.5cm 길이로 잘게 썬다.

갈아둔 양념 베이스에 고춧가루 2컵, 다진 마늘 4숟갈, 매실청 3숟갈, 생강청 1숟갈, 구운소금 1/2숟갈을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

썰어둔 부추와 양파를 양념장에 넣어 풋내가 나지 않게 살살 버무려 김치소속을 만든다.

절여진 오이는 물기를 채반에 받쳐 완전히 뺀다.

절인 오이 칼집 사이에 준비한 김치소를 차곡차곡 채워 넣고, 겉면에도 양념을 잘 묻혀 용기에 담는다.