브라운버터 피칸 파이 브라우니

피칸 180g을 오븐 팬에 펼쳐 예열한 160도 오븐에서 7분간 구운 뒤 완전히 식힌다. 온전하고 예쁜 모양 45g은 토핑용으로 따로 두고, 나머지 135g은 굵게 다진다.

볼에 다크 커버춰 초콜릿 125g과 무염버터 90g을 담아 뜨거운 물 위에서 중탕으로 완전히 녹인 후 식물성 오일 20g을 넣고 섞는다.

다른 볼에 달걀 125g을 풀고 백설탕 160g, 소금 2g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣어 섞는다.

달걀 혼합물에 녹인 초콜릿 버터 혼합물을 넣고 골고루 섞는다.

중력분 80g과 코코아 파우더 20g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다.

유산지를 깐 20cm x 20cm 사각 팬에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정돈한 뒤 예열한 170도 오븐에서 22분간 굽는다.

냄비에 무염버터 80g을 넣고 중약불에서 가열하여 녹이고 거품이 일면서 바닥의 우유 고형물이 밝은 헤이즐넛 색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 끓여 브라운버터를 만든다.

브라운버터에 황설탕 100g, 소금 2g, 꿀 60g, 생크림 35g을 넣고 저어가며 끓이다가 끓어오르기 시작하면 45~60초간 졸이듯 끓인다.

불에서 내린 뒤 바닐라 익스트랙 4g과 다진 피칸 135g을 넣어 골고루 섞는다.

오븐에서 꺼내어 약 2분간 한 김 식힌 브라우니 위에 피칸 혼합물을 올리고 세게 누르지 않으면서 넓게 펼친다.

따로 빼두었던 통피칸 45g을 표면에 고르게 올린다.

예열한 165도 오븐에서 15~18분간 구워낸다.

팬 상태로 최소 1시간 식힌 뒤, 실온에서 3시간 이상 완전히 식힌 후 냉장실에서 30분 정도 살짝 굳힌다.

뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아낸 칼로 먹기 좋은 크기로 자른다(자를 때마다 칼을 닦아준다).