Ox bone soup (Seolleongtang: 설렁탕)

소 사골과 소고기를 찬물에 담가 20분 동안 핏물을 제거한다.

뼈를 찬물에 여러 번 헹궈 뼈 가루를 제거하고 물기를 뺀다.

큰 냄비에 물 14컵(약 3.5L)을 끓인 후, 뼈와 고기를 넣고 10분간 데친다.

데친 물은 버리고 뼈와 고기를 찬물에 헹궈 불순물과 과도한 지방을 제거한다. 냄비도 깨끗이 닦는다.

냄비에 뼈, 고기, 물 12컵(약 3L), 양파 1개, 껍질 벗긴 무 680g을 넣고 중불에서 끓인다.

물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 3시간 동안 뭉근하게 고아낸다.

고기와 무를 건져내고, 뽀얗게 우러난 첫 번째 육수를 별도의 큰 그릇에 옮겨 담는다.

냄비에 다시 물 3L를 붓고 중강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 2.5~3시간 동안 두 번째 육수를 우려낸다.

두 번째 육수를 첫 번째 육수와 합치고, 다시 물을 부어 2~3시간 동안 세 번째 육수를 우려낸 뒤 모두 합친다.

합쳐진 육수를 차가운 곳이나 냉장고에 보관하여 기름이 하얗게 굳으면 숟가락이나 체로 모두 걷어낸다.

삶아둔 고기는 얇게 썰고, 무는 나박하게 썬다. 육수를 다시 끓여 그릇에 담고 고기와 무, 다진 대파를 올린다.

취향에 따라 소금, 후추로 간을 하고 밥과 김치를 곁들여 완성한다.