정어리 링귀니 파스타

양파는 껍질을 벗겨 강판에 굵게 갈고, 마늘도 껍질을 벗겨 곱게 간 뒤 정어리 캔 속 올리브유와 함께 프라이팬에 넣고 중강불로 올린다.

파슬리 줄기는 잘게 썰어 팬에 넣고(잎은 따로 보관), 홍고추를 얇게 썰어 절반만 팬에 넣는다.

팬에 케이퍼 1큰술과 케이퍼 절임물 약간, 물 100ml를 넣고 저어가며 8분간 끓인다.

끓는 소금물에 링귀니 면을 넣고 포장지에 표기된 시간보다 2분 덜 삶아 알덴테로 익힌다.

필러(감자칼)로 펜넬을 얇게 슬라이스하여 남겨둔 파슬리 잎, 남은 홍고추 슬라이스와 함께 섞은 뒤 레몬 제스트(껍질)를 곱게 갈아 올려 샐러드를 준비한다.

조리 중인 양파 팬에 정어리 살을 으깨 넣고 잣 2큰술을 넣은 뒤 약불에서 저어가며 파스타가 다 익을 때까지 끓인다.

레몬 반 개의 즙을 정어리 소스 팬에 짜 넣고, 집게로 삶은 링귀니 면을 소스 팬으로 건져 옮긴다.

면수를 적당량 부어가며 소스가 면에 부드럽고 윤기 나게 흡수되도록 2분간 저어가며 익힌다.

기호에 맞게 소금/후추로 간을 맞춘 뒤 준비한 펜넬 샐러드와 레몬 웨지를 곁들여 낸다.