연어장
정호영 셰프가 소개하는 쉽고 간단한 연어장 레시피와 이를 활용한 연어장 덮밥 조리법
하준비 10분조리 10분총 320분4인분보통
알레르기 주의
달걀대두(간장)밀(간장)연어(생선)
식단 태그
dairy_freehigh_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
물육수 | 800cc | - |
설탕조미료 | 60g | 60g |
청주조미료 | 80cc | - |
★달걀노른자달걀 | 1개 | 20g |
청양고추채소 | 2개 | 20g |
★흰 밥곡물 | 1공기 | 210g |
진간장조미료 | 300cc | - |
맛술조미료 | 30cc | - |
양파채소 | 1/2개 | 100g |
★연어해산물 | 1덩이 | 500g |
조리 순서 (8단계)
연어장 · 4인분 · 320분 · 난이도 하
- 1
냄비에 물 800cc를 붓고 설탕 60g을 넣은 뒤, 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.
- 2
설탕이 녹으면 맛술 30cc, 청주 80cc, 진간장 300cc를 순서대로 넣고 장을 끓인다.
중불· 끓이기 - 3
장이 끓어오르면 알코올이 날아갈 정도로만 짧게 끓인 후, 큰 볼에 담아 완전히 식힌다.
중불1분· 끓이기 - 4
장이 식는 동안 연어의 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썰어준다.
· 썰기 - 5
양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 2개는 어긋썰기하여 준비한다.
· 썰기 - 6
밀폐용기에 썰어 둔 연어와 양파, 청양고추를 담고 식은 장을 연어가 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.
- 7
냉장고에서 5시간 정도 숙성시킨다.
300분 - 8
그릇에 흰 밥 1공기를 담고 그 위에 숙성된 연어장을 올린 뒤, 가운데에 달걀노른자를 올려 마무리한다.
요리 팁
- 장을 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 알코올만 날아갈 정도로 짧게 끓이세요.
- 연어가 익지 않도록 반드시 장을 완전히 식힌 후에 부어주어야 합니다.
- 레시피의 장 용량이 넉넉한 편이므로, 적은 양을 만들 때는 모든 재료를 1/3 비율로 줄여서 만드세요.
필요 도구
냄비볼밀폐용기칼도마
곁들임 제안
와사비를 곁들여 먹으면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.조미김이나 감태에 싸 먹는 것을 추천합니다.
보관법
냉장 보관하며 2~3일 내에 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 720kcal
- 단백질
- 35g
- 탄수화물
- 85g
- 지방
- 25g
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