풋내 잡는 뜨거운 찹쌀풀 비법: 절대 무르지 않는 알타리 김치

총각무의 무청에서 질긴 겉잎을 떼어내고, 무의 뿌리 끝부분과 거뭇한 흠집을 칼로 도려내어 다듬는다.

단물이 빠져나가지 않도록 자르지 않은 통 상태에서, 솔이나 삼베주머니로 무 표면을 깨끗하고 하얗게 문질러 씻는다.

물 2L에 굵은소금 1컵을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 총각무를 담그고, 남은 굵은소금 1컵은 무 부분 위주로 골고루 흩뿌린다.

무청 부분이 부드럽게 휠 때까지 약 1시간에서 1시간 30분간 절인다.

절여진 총각무를 찬물에 2번 깨끗이 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

냄비에 물 400ml와 찹쌀가루 3큰술을 고루 푼 뒤, 센 불에서 2~3분간 바닥이 눌어붙지 않게 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든다.

불을 끄자마자 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루 1.5컵을 넣고 골고루 섞어 고춧가루의 풋내를 날린다.

고춧가루 찹쌀풀이 완전히 식으면 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 매실액 5큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 100ml를 넣고 섞어 양념장을 완성한다.

물기를 뺀 총각무를 크기에 따라 세로로 4~6등분으로 자른 뒤, 만들어둔 양념장에 넣고 골고루 버무린다.

공기 접촉으로 인한 변질을 방지하기 위해 바로 먹을 분량의 작은 통과 오래 보관할 큰 통으로 나누어 꾹꾹 눌러 담는다.