초간편 간장 오이지
물 없이 소금, 간장, 식초, 설탕 등으로 절여 일주일간 숙성한 뒤 물엿을 넣어 장기 보관하는 초간편 오이지 레시피
하준비 30분20인분보통
Diet · Tags
dairy_freeveganvegetarian
Allergy · Warnings
대두
재료
Ingredients · 80 / 8
조리 순서 (6단계)
초간편 간장 오이지 · 20인분 · 난이도 하
- Step01
오이 25개를 깨끗이 씻은 후, 햇볕에 말려 물기를 완전히 제거하여 준비한다.
· 기타 - Step02
절임용 통에 물기를 말린 오이 25개를 차곡차곡 담는다.
- Step03
오이가 담긴 통에 천일염 2컵, 진간장 1컵, 식초 2컵, 미림 1컵, 설탕 500ml, 건고추 8개를 차례대로 넣는다.
- Step04
이 상태로 실온에서 7일간 숙성시킨다. 숙성 3~4일 차에는 오이가 절임물에 완전히 잠기도록 무거운 접시나 누름돌로 눌러준다.
10080분· 조리기 - Step05
7일 후 수분이 쏙 빠져 쪼글쪼글해진 오이를 건져 지퍼백에 담는다.
- Step06
지퍼백에 보관용 물엿 1컵을 부어준 뒤, 공기를 최대한 빼고 밀봉하여 김치냉장고에 보관한다.
· 기타
요리 팁
- 오이에 물기가 남아있으면 골패가 생기거나 상할 수 있으므로 씻은 후 물기를 완벽히 말려주어야 합니다.
- 건고추는 칼칼한 맛을 더해줄 뿐만 아니라 천연 방부제 역할을 하여 오이지가 상하는 것을 막아줍니다.
- 마지막에 넣는 물엿은 오이의 수분을 추가로 배출시켜 오독오독한 식감을 극대화하고 장기 보관을 가능하게 합니다.
필요 도구
절임용 통지퍼백누름돌 또는 무거운 접시
곁들임 제안
완성된 오이지를 송송 썰어 물기를 꽉 짠 뒤 참기름, 통깨, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 오이지무침으로 즐기세요.얇게 썬 오이지에 시원한 생수와 얼음을 띄우고 실파를 얹어 오이지냉국으로 드셔도 좋습니다.
보관법
김치냉장고에 보관 시 최대 1년 동안 무르지 않고 오독오독하게 보관할 수 있습니다.
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