크런치 초콜릿 치즈케이크

볼에 크림치즈 150g, 무염버터 28g, 우유 65g을 넣고 중탕으로 부드럽게 녹인다.

녹인 치즈 반죽에 달걀노른자 3개, 바닐라 익스트랙 3g, 레몬즙 5g을 넣고 섞은 후, 박력분 48g과 옥수수전분 12g을 체 쳐 넣어 섞는다.

달걀흰자 3개에 설탕 75g과 소금 0.5g을 3번에 나누어 넣으며 끝이 부드럽게 휘어지는 머랭을 만든다.

치즈 반죽에 머랭을 일부 넣어 섞은 후, 남은 머랭 볼에 부어 전체를 골고루 섞어준다.

오븐 팬(30x20cm)에 반죽을 붓고 평평하게 정리한 뒤, 170도로 예열된 오븐에서 150도로 28~30분간 구워낸다.

구워진 치즈케이크 시트를 완전히 식힌 후 틀 크기에 맞게 자르고, 남은 시트는 큐브 모양으로 잘라둔다.

볼에 다크초콜릿 100g, 밀크초콜릿 45g, 생크림 120g을 넣고 전자레인지에 1분간 가열하여 매끈하게 녹여 가나슈를 만든다.

가나슈에 코코아 파우더 3g과 소금 0.5g을 섞어 30도 이하로 식힌다.

크림치즈 95g에 설탕 12g과 바닐라 익스트랙 3g을 섞은 후, 식힌 가나슈와 합쳐 섞는다.

차가운 생크림 175g을 60% 정도로 부드럽게 휘핑하여 초코 베이스에 섞어 초코 가나슈 크림을 완성한다.

틀에 초코 크림을 짜 넣고 중앙에 큐브 치즈케이크를 채운 뒤 다시 크림을 짜 평평하게 매만져 냉장실에서 2~3시간 동안 굳힌다.

달걀흰자 50g에 설탕 45g, 소금 1g, 물엿(또는 꿀) 9g을 넣고 거품이 생기지 않도록 잘 섞는다.

체 푼 박력분 20g과 코코아 파우더 13g을 넣고 섞은 뒤 녹인 무염버터 40g을 넣어 섞는다.

아몬드 슬라이스 40g을 넣고 가볍게 섞은 다음 테프론 시트 위에 아주 얇게 펼쳐준다.

155도로 예열한 오븐에서 18~20분간 구워낸 뒤 완전히 식혀 잘게 부순다.

다크초콜릿 65g과 밀크초콜릿 30g을 녹인 뒤 식물성 오일 5g을 섞어 코팅 초콜릿을 만든다.

부순 크런치에 코팅 초콜릿을 붓고 골고루 섞은 뒤 넓게 펴서 냉장실에서 10분간 굳힌다.

단단해진 초코 크런치를 잘게 부수어 먹기 직전에 치즈케이크 윗면에 올려 마무리한다.