차가운 감자 스프 '비시스와즈'

감자와 양파는 얇게 슬라이스하고, 대파는 흰 부분 위주로 얇게 썰어 준비한다.

냄비에 엑스트라버진 올리브오일을 두르고 양파와 대파를 중약불에서 색이 나지 않게 천천히 볶아 단맛을 충분히 끌어낸다.

감자를 넣고 2~3분간 더 볶은 뒤 물 300ml, 채소 코인육수 2알, 타임 2~3줄기를 넣는다.

감자가 완전히 부드러워질 때까지 약 10~15분간 끓인다.

타임 줄기를 건져낸 뒤 오트밀크 300ml를 넣고 가볍게 한 번 더 끓인다.

생크림 50ml를 넣고 블렌더로 아주 곱게 갈아준다. (농도가 진하면 물이나 오트밀크를 조금 더해 맞춘다.)

맛을 본 뒤 소금과 후추로 마지막 간을 맞춘다.

완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관/숙성한다.

차가운 그릇에 수프를 담고 엑스트라버진 올리브오일을 넉넉히 둘러준다.

취향에 따라 다진 쪽파와 캐비어를 올려 완성한다.