15년 영업비밀 여름 깍두기

무 1개를 깨끗이 씻은 후 한 입 크기로 깍둑썰기한다.

천일염 1T, 물 50ml, 뉴슈가 아주 약간을 섞은 절임물에 썰어둔 무를 넣고 30분간 절인다.

30분 후 무를 채반(소쿠리)에 밭쳐 하룻밤 동안 냉장실에서 말리듯이 천천히 절여 꼬들꼬들한 식감을 만든다.

냄비에 다시마 육수 150ml와 찹쌀가루 2T를 잘 풀어준 뒤 저어가며 찹쌀풀을 쑤고 완전히 식혀둔다.

믹서에 다시마 육수 100ml, 사과 100g, 양파 100g을 넣고 곱게 간다.

볼에 갈아둔 재료와 고춧가루 100ml, 까나리액젓 3T, 다진 마늘 1T를 넣어 잘 섞은 후, 완전히 식은 찹쌀풀을 넣어 김치 양념을 만든다.

대파 2대를 큼직한 크기로 잘라 준비한다.

하룻밤 냉장 절임한 무와 썰어둔 대파를 만든 양념에 넣어 골고루 버무린다.

완성된 깍두기를 용기에 담아 베란다 등 실온(약 28도 기준)에서 1~2일간 익힌 뒤 냉장 보관한다.