임금님이 드신 궁중요리 도미찜

도미는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 몸통 양면에 3~4개의 깊은 칼집을 넣고 소금을 살짝 뿌려 밑간한다.

소고기와 불린 표고버섯은 곱게 다지고, 두부는 면보에 싸서 물기를 꽉 짠 후 칼등으로 으깬다.

다진 소고기, 표고버섯, 두부에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만든다.

도미의 칼집 사이사이에 준비한 소를 넉넉하고 평평하게 채워 넣는다.

김이 오른 찜기에 젖은 면보나 대파 잎을 깔고 도미를 올려 중불에서 약 20분간 속까지 완전히 익도록 찐다.

도미를 찌는 동안 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 4cm 길이로 채 썰고, 미나리는 데쳐서 같은 길이로 썬다. 석이버섯은 채 썰어 살짝 볶아둔다.

도미가 다 익으면 접시에 담고 그 위에 황백지단, 미나리, 석이버섯, 실고추를 오색에 맞춰 정갈하게 고명으로 올려 완성한다.