편식쟁이도 인정한 닭칼국수

1kg 닭의 엉덩이 안쪽 지방과 꼬리를 잘라내어 손질한다.

냄비에 물 3L, 양파 1개, 대파 2대, 손질한 닭을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 40분간 팔팔 끓인다. 중간에 닭을 한 번 뒤집어준다.

육수용 채소(양파, 대파)는 건져서 버리고, 닭도 건져내어 한 김 식힌다. 냄비의 줄어든 물량만큼 물을 추가한다.

한 김 식힌 닭의 뼈와 살을 깔끔하게 분리한다.

닭육수에 다진 마늘 1스푼과 소금 1스푼을 넣고 끓인다.

감자 2개는 길쭉하게 썰고 대파 10cm는 송송 썬다.

닭육수에 썬 감자와 대파를 넣고 팔팔 끓인다.

다른 냄비에 물을 끓여 칼국수면 500g을 넣고 약 1분간 삶은 후, 찬물에 깨끗이 헹궈둔다.

헹군 칼국수면을 닭육수에 넣고 2분간 더 끓인다.

국간장 1스푼과 소금 0.3스푼으로 부족한 간을 맞춘다.

분리해둔 닭 살코기 3/4과 송송 썬 대파를 넣고 팔팔 끓어오르면 불을 끈다.

그릇에 담아 남은 닭 살코기 1/4을 고명으로 올리고, 취향에 따라 후춧가루를 뿌려 완성한다.