지금 꼭 먹어야할 열무 겉절이

열무는 무쪽의 흙을 깨끗이 제거하여 손질합니다.

손질한 열무는 먹기 좋은 크기로 4~5등분하여 자릅니다.

볼에 물 1L를 붓고 굵은 소금 3T를 넣어 녹인 후, 손질한 열무를 넣어 약 30분간 절입니다. 이때 중간에 2번 정도 위아래를 뒤집어 줍니다.

양파 1/2개는 얇게 채 썰고, 쪽파 5줄기는 3~4cm 길이로 자르고, 홍고추 2개는 얇게 어슷 썰어 준비합니다.

절여진 열무가 숨이 죽어 부드럽게 잘 휘어지면 찬물에 빠르게 한번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

새로운 볼에 고춧가루 4T, 멸치액젓 3T, 설탕 1/2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5t를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

물기를 뺀 열무에 준비한 양념장을 넣어 살살 버무립니다.

열무에 양념 색이 어느 정도 입혀지면 썰어둔 양파, 홍고추, 쪽파를 넣고 풋내가 나지 않도록 살살 한번 더 버무려 완성합니다.