뼈가 쏙 빠지는 2kg 소갈비찜, 실패 없는 황금비법

소갈비 2kg을 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 뺀다.

냄비에 물을 끓인 뒤, 핏물을 뺀 소갈비와 소주 1/2컵을 넣고 5분간 데친다.

데친 고기를 깨끗한 물에 씻어 불순물을 제거하고, 지방이 많은 부위는 잘라내며 한입 크기로 손질한다.

볼에 진간장 180ml, 미림 100ml, 조청 10스푼, 다진 마늘 3스푼, 다진 생강 1스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 2스푼, 참기름 1스푼, 매실액 2스푼을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

냄비에 손질한 소갈비를 넣고 만든 양념장과 물 400~500ml를 부어 고기가 잠기도록 한다.

채 썬 양파 반 개와 대파를 넣고 강불에서 끓이기 시작한다.

국물이 끓어오르면 약불(중약불)로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 40~50분간 뭉근하게 끓인다.

깍둑썰기한 양파 반 개와 어슷 썬 대파를 추가로 넣고 1분간 더 끓인 뒤 불을 끈다.

완성된 갈비찜은 바로 먹기보다 시간을 두고 식혀두면 양념이 고기에 깊게 배어 더욱 맛있다.